Silvio de Oliveira, estudante acadêmico de Naturopatia Clínica, pequisou a respeito do efeito nutricional em diferentes colorações de gemas de ovos, e, considera as observações seguintes.

O ovo é um alimento popular e tem sido uma parte essencial da dieta humana por muitos anos, sendo uma excelente fonte de proteínas, vitaminas e minerais de alta qualidade. Além de fornecer uma proteína de padrão superior, o ovo é economicamente acessível, o que pode ajudar a melhorar a alimentação de famílias de baixa renda. Devido às suas propriedades e grande versatilidade, o ovo desempenha um papel crucial no setor alimentício. Além de ser consumido em sua forma natural, é amplamente utilizado como ingrediente em uma variedade de receitas.

Um aspecto que frequentemente chama a atenção tanto de consumidores quanto de produtores é a cor da gema do ovo. Esta cor pode ser ajustada facilmente através dos ingredientes da ração para atender às preferências dos consumidores. A tonalidade da gema dos ovos de aves poedeiras é principalmente determinada pelo conteúdo e pelo tipo de carotenoides pigmentantes presentes na sua alimentação.

A cor da gema pode variar de um amarelo claro até um laranja escuro, dependendo da dieta das galinhas e de suas características individuais.

A ração composta por milho e farelo de soja confere uma boa coloração às gemas dos ovos; no entanto, essa cor pode ser intensificada com a inclusão de determinados ingredientes ou aditivos pigmentantes. A cor das gemas torna-se mais vibrante quando as aves são alimentadas com gramíneas, verduras e hortaliças, que podem ser disponibilizadas através do pastejo direto ou em forma picada. Adicionalmente, esses alimentos podem ser fornecidos em uma área designada ou em uma manjedoura.

Além disso, uma forma eficaz de melhorar a coloração das gemas é adicionar pigmentantes naturais às rações. Dentre os pigmentantes naturais, destacam-se o açafrão, o urucum, o extrato de pétala de marigold, o pimentão, entre outros.

A coloração da gema é um parâmetro crucial pelo qual os consumidores avaliam a qualidade dos ovos. Contudo, apesar de maior proporção de carotenoides em gemas de coloração mais intensa, o valor nutricional é o mesmo das gemas mais amarelas.

Para aqueles que desejam aprofundar neste estudo, deixo a seguir, um estudo científico, bem esclarecedor à respeito do tema, com o título 

Cor, betacaroteno e colesterol em gema de ovos obtidos de poedeiras que receberam diferentes dietas

Através do Link: https://www.scielo.br/j/cagro/a/qRLRqqxKR7ph8rL5LfG9rTH/#

Que, em resumo relata que o O ovo é um alimento considerado nutricionalmente completo, e contém quantidade significativa de nutrientes. Para os consumidores, a qualidade deste alimento está relacionada com o prazo de validade do produto e com as características sensoriais, como cor da gema e da casca. Poucos estudos foram efetuados no Brasil sobre a utilização de agentes pigmentantes e seus efeitos sobre a coloração das gemas e proporção e qualidade química dos componentes do ovo. Com base nisso, objetivou-se com este trabalho relacionar diferentes dietas com cor, quantidade de betacaroteno e teor colesterol das gemas dos ovos. Foram coletados ovos de poedeiras que receberam 4 diferentes tipos de ração. A cor foi medida em colorímetro Minolta, o beta-caroteno separado em coluna e medido em espectrofotômetro e o colesterol extraído com clorofórmio e quantificado por método colorimétrico. Os resultados mostraram que não há relação entre a cor e aumento do teor de betacaroteno das gemas dos ovos, mas a alimentação alterou a cor da gema. O teor de colesterol foi diferente (p<0,05) para os tratamentos 1 e 3. Portanto, os diferentes tipos de alimentação das poedeiras testados influenciaram na cor, mas não tiveram relação com beta-caroteno. O colesterol das gemas sofreu alteração com os diferentes tipos de alimentação.

Finalizando, lembro a todos que, o Ovo Frito em qualquer tipo de óleo, é altamente prejudicial à nossa Saúde, Não pelo Ovo, mas sim pela Fritura.